3 C
Medina del Campo
miércoles, diciembre 8, 2021

Arqueoenolog?a e I+D en Bodega Cuatro Rayas para aumentar la longevidad del verdejo

-

- Advertisement -

Redacción.-

Longverdejo? pretende mejorar el acceso al mercado internacional de los vinos blancos envejecidos e implica el uso de nuevas estrategias como la selecci?n de levaduras aut?ctonas o?la implantaci?n de t?cnicas vit?colas respetuosas con el Medio Ambiente

Desarrolla un proyecto en colaboraci?n con el Instituto de Investigaci?n de la Vi?a y el Vino (IIVV) de la Universidad de León y está cofinanciado por el CDTI con fondos FEDER

La cooperativa Bodega Cuatro Rayas ha puesto en marcha las actividades de Longverdejo, un proyecto de I+D cuyo objetivo consiste en aumentar la longevidad y la capacidad de envejecimiento de los vinos blancos de la variedad verdejo. Bajo el t?tulo ?Estudio de la longevidad de la variedad verdejo en la D.O. Rueda a trav?s de la gesti?n del suelo, el manejo del vi?edo y la arqueoenolog?a?, esta iniciativa desarrollar? diferentes e innovadoras estrategias que incluyen novedosas t?cnicas de manejo de suelo y planta, as? como de selecci?n de levaduras aut?ctonas provenientes de bodegas donde siempre ha predominado lo natural. Todo ello para tratar de influir en los par?metros enol?gicos más importantes de cara a mejorar el potencial de longevidad de los vinos verdejos, aumentando su vida ?til comercial y la posibilidad de destinar el vino a la crianza.

Bodega Cuatro Rayas desarrolla este proyecto en el que tambi?n participan investigadores del Instituto de Investigaci?n de la Vi?a y el Vino (IIVV) de la Universidad de León con el grupo de Investigaci?n del Dr Enrique Garz?n. La iniciativa dispone de un presupuesto global de 599.000 ? y está cofinanciada por el CDTI con fondos FEDER de la Uni?n Europea a trav?s del Programa Operativo Plurirregional de Crecimiento Inteligente 2014-2020. Longverdejo tiene una duraci?n prevista de 36 meses, comprendidos entre el 1 de septiembre de 2019 y el 31 de agosto de 2022.

FOCO EN LA VITICULTURA SOSTENIBLE

Para cumplir con el objetivo general de Longverdejo de incrementar la longevidad de los vinos verdejo, se desarrollar?n diferentes e innovadoras estrategias que incluyen la selecci?n de levaduras aut?ctonas de bodegas subterr?neas y la implantaci?n de nuevas t?cnicas de viticultura sostenibles. Como t?cnicas de manejo de suelo se emplear?n nuevos m?todos de fertilizaci?n con sulfatos de hierro en combinaci?n con turba y/o leonarditas. Tambi?n se emplear?n t?cnicas de manejo de planta para aumentar la acidez de los mostos, as? como nuevos m?todos de control fitosanitario de car?cter ecol?gico con el fin de lograr el equilibrio composicional necesario en los mostos para la elaboraci?n de vinos blancos más longevos.

La primera fase de aplicaci?n del proyecto consiste en identificar las caracter?sticas f?sico-qu?micas y

biol?gicas de los suelos donde se realizar?n los ensayos para determinar las dosis adecuadas de abonado orgúnico, utilizando un producto desarrollado por el IIVV en colaboraci?n con la empresa Agroquimes, y más adelante se aplicar?n tratamientos foliares y en los procesos de vendimia, como apunta Ra?l Diez -socio viticultor y vicepresidente de la cooperativa-. Tambi?n se ha comenzado a estudiar la fermentaci?n de algunos mostos de la bodega forma natural y sin aditivos en bodegas subterr?neas localizadas en Valladolid y Segovia para procurar identificar las cepas de levaduras originarias de estas zonas y comprobar c?mo expresan su car?cter en los vinos, tal y como expone Roberto L. Tello -en?logo de la cooperativa-.

El gran potencial que presenta la uva variedad verdejo para elaborar vinos blancos longevos no ha sido hasta el momento suficientemente explorado, tal y como ponen de manifiesto Enrique Garz?n -profesor de la Universidad de León e investigador del IIVV ? y José Mart?n -director técnico de Vi?edo de Bodega Cuatro Rayas. La elaboraci?n de grandes vinos blancos con mayor vida ?til constituye uno de los puntos de mayor inter?s para esta D.O., puesto que facilitar?a el acceso de las exportaciones a zonas que requieren vinos de largo recorrido, as? como entrar a competir a nivel internacional en el sector de los vinos blancos envejecidos de referencia. Por esta raz?n, tanto en vinos de guarda como en vinos jóvenes, el incremento de la vida ?til de los vinos blancos constituye un punto de inter?s y mejora muy relevante, que puede aportar grandes ventajas competitivas de cara a la exportaci?n internacional de vinos que demandan grandes recorridos. Además, puede suponer una mejora en la gesti?n y organizaci?n de recursos de las bodegas, permitiendo mayor independencia entre la producci?n y la demanda inmediata del producto, as? como optimizar la log?stica de distribuci?n y almacenamiento de los mismos. Desde el punto de vista comercial, se pretende que la ejecuci?n de este proyecto de I+D conlleve un aumento de la exportaci?n de este producto.

LA CAPACIDAD DE ENVEJECIMIENTO DE LA VERDEJO EN EL PUNTO DE MIRA DE LA DO RUEDA

El concepto de vida ?til en un vino es un concepto complejo que se puede entender como el periodo de tiempo durante el cual un vino mantiene sus caracter?sticas organol?pticas iniciales o como el tiempo que un vino se mantiene apto para ser comercializado. As?, los vinos blancos jóvenes, caracterizados por su frescor y aroma frutal, su color p?lido y delicado sabor astringente, suelen ser vinos elaborados para ser consumidos en cortos periodos de tiempo desde su producci?n. En otro sentido, cabe destacar que, aunque los vinos blancos suelen tener menor capacidad de evolucionar en botella que los vinos tintos, ciertas variedades de uva muestran mejores propiedades para la elaboraci?n de vinos blancos más longevos. Este es el caso de la variedad verdejo, que siendo la base del vino blanco más demandado en Españaña concebido como producto de consumo anual, tambi?n re?ne las caracter?sticas ideales para elaborar vinos blancos envejecidos y vinos jóvenes con mayor vida ?til.

COFINANCIADO POR EL CDTI CON FONDOS FEDER

Longverdejo es un proyecto de I+D cuyo principal objetivo es aumentar la longevidad y la capacidad de envejecimiento de los vinos blancos de la variedad verdejo, mediante el desarrollo de distintas y novedosas estrategias que incluyen la selecci?n de levaduras aut?ctonas y la implantaci?n de nuevas t?cnicas de viticultura respetuosas con el medio ambiente.? Entre estas t?cnicas, se emplear?n nuevos m?todos de fertilizaci?n para el manejo del vi?edo y de la planta, además de nuevos m?todos para el control fitosanitario de car?cter ecol?gico.? Bodega Cuatro Rayas lidera este proyecto en el que tambi?n participa, como entidad subcontratada, el Instituto de Investigaci?n de la Vi?a y el Vino (IIVV) de la Universidad de León. La iniciativa dispone de un presupuesto global de 599.006,36 ? y está cofinanciada por el CDTI con fondos FEDER de la Uni?n Europea a trav?s del Programa Operativo Plurirregional de Crecimiento Inteligente 2014-2020. Longverdejo tiene una duraci?n prevista de 36 meses, comprendidos entre el 1 de septiembre de 2019 y el 31 de agosto de 2022.

- Advertisment -

Lo más leído

- Advertisment -
- Advertisment -