{"id":211574,"date":"2024-03-18T19:14:07","date_gmt":"2024-03-18T18:14:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/?p=211574"},"modified":"2024-03-18T19:14:07","modified_gmt":"2024-03-18T18:14:07","slug":"clausurado-el-congreso-gastronomico-provincial-en-su-sexta-edicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/2024\/03\/clausurado-el-congreso-gastronomico-provincial-en-su-sexta-edicion\/","title":{"rendered":"Clausurado el Congreso Gastron\u00f3mico Provincial en su sexta edici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

El presidente de la Diputaci\u00f3n, Conrado \u00cdscar, ha clausurado el VI Congreso Gastron\u00f3mico Provincial que, bajo el lema \u2018Metidos en harina: del pan al postre\u2019,\u00a0<\/em>se ha celebrado en el Museo del Pan de Mayorga, cuyos actos de celebraci\u00f3n de su 15\u00ba Aniversario se han iniciado con esta cita.<\/p>\n

Como ha destacado el presidente de la Diputaci\u00f3n de Valladolid, \u201cel objetivo principal del congreso ha sido crear un foro donde los panaderos, reposteros, hosteleros, sumilleres, especialistas y profesionales del sector hayan compartido distintas \u00e1reas tem\u00e1ticas en las que se han planteado los principales retos y las posibles soluciones a los problemas que atraviesa, en este caso, el sector de la panader\u00eda y la reposter\u00eda\u201d.<\/p>\n

Asimismo, Conrado \u00cdscar ha incidido en la importancia de transmitir a la sociedad la cultura del pan y su importancia en la gastronom\u00eda profesional, pero tambi\u00e9n en la mesa de nuestros hogares\u201d. Y ha finalizado su intervenci\u00f3n se\u00f1alando que, \u201ccon la apertura hace 15 a\u00f1os de este Museo, la Diputaci\u00f3n quiere seguir poniendo de manifiesto su apoyo al sector de la panader\u00eda y, tambi\u00e9n y de manera muy especial, a los agricultores de esta zona de la provincia, de la Tierra de Campos, que siempre han sido el granero de Espa\u00f1a\u201d.<\/p>\n

VI CONGRESO GASTRON\u00d3MICO PROVINCIAL<\/strong><\/p>\n

M\u00e1s de 130 personas han participado a lo largo de toda la jornada de las diferentes ponencias y mesas redondas que han ahondado en la actual situaci\u00f3n de la panader\u00eda y la pasteler\u00eda. As\u00ed, la jornada ha comenzado con la ponencia inaugural, a cargo de Ricardo V\u00e9lez, chef ejecutivo de Moulin Chocolat, bajo el t\u00edtulo \u2018Gesti\u00f3n de la carta de postres<\/em>\u2019, a la que ha seguido \u2018Conservaci\u00f3n y mantenimiento de los productos de reposter\u00eda en las cocinas y almacenes, conservaci\u00f3n en fr\u00edo, abatimiento despu\u00e9s de la producci\u00f3n, programa ventajas y beneficios. Salva Industrial, m\u00e1quinas de \u00faltima generaci\u00f3n<\/em>\u2019 a cargo de Arturo Blanco, panadero, asesor y formador internacional.<\/p>\n

Paralelamente, en el obrador del Museo del Pan, se han llevado a cabo diferentes elaboraciones a cargo de Juli\u00e1n Arranz, Arturo Blanco y Ricardo V\u00e9lez, as\u00ed como la tarta de queso ganadora del II Concurso de tartas de Queso de Alimentos de valladolid, elaborada por M\u00e9lida Wines.<\/p>\n

En cuanto a las mesas redondas, la primera se ha centrado en la \u2018Carta de postres y su maridaje<\/em>\u2019, con Pablo Mart\u00edn, presidente de la Uni\u00f3n de Sumilleres de Espa\u00f1a; Mercedes Sampedro, de Todo Catering; David Urquizu, presidente de Bodegas Me\u00f3riga; Gregorio Mart\u00edn, de Bodegas Mart\u00edn Berasategui; y Jaime Fern\u00e1ndez, presidente de la Asociaci\u00f3n de Hosteleros de Valladolid.<\/p>\n

Tras ella se han analizado las \u2018Nuevas tendencias de la reposter\u00eda en la restauraci\u00f3n<\/em>\u2019, en la que han intervenido V\u00edctor Mart\u00edn, del restaurante Trigo, Valladolid (Estrella Michel\u00edn); Jorge G\u00f3mez, jefe de cocina en AC Hotel Palacio de Santa Ana by Marriot, en representaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n de Hoteleros de Valladolid; Silvia Herrera, del restaurante M\u00e9lida Wines; Javier Labarga, del Centro Tecnol\u00f3gico de Cereales (CETECE); Juli\u00e1n Arranz, propietario de Pasteler\u00eda Juli\u00e1n Arranz; y Arturo Blanco, panadero, asesor y formador internacional<\/p>\n

Por \u00faltimo, y antes de la clausura institucional, Javier P\u00e9rez Andr\u00e9s, Premio Nacional de Gastronom\u00eda, ha analizado \u2018La cocina actual en su momento m\u00e1s dulce<\/em>\u2019.<\/p>\n

NUEVA BIBLIOTECA<\/strong><\/p>\n

Durante la jornada se ha inaugurado oficialmente la biblioteca del Museo del Pan que, a partir de hoy est\u00e1 a disposici\u00f3n de los visitantes, tanto p\u00fablico en general como profesionales, y que ha sido donada por Jes\u00fas Calaveras, director desde hace m\u00e1s de 25 a\u00f1os de una consultor\u00eda especializada en tecnolog\u00eda internacional para panader\u00edas, ya sean industriales, familiares o franquiciadas.<\/p>\n

Se trata de una colecci\u00f3n de m\u00e1s de 600 libros, revistas y ensayos sobre la fabricaci\u00f3n del pan y la industria que hay alrededor. La biblioteca ya est\u00e1 en servicio y pasa a formar parte del Cat\u00e1logo RABEL, Red Automatizada de Bibliotecas de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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