{"id":185916,"date":"2023-05-14T12:19:26","date_gmt":"2023-05-14T10:19:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/?p=185916"},"modified":"2023-05-14T12:19:26","modified_gmt":"2023-05-14T10:19:26","slug":"el-itacyl-organiza-un-curso-para-dar-a-conocer-la-fabricacion-de-quesos-de-pasta-hilada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/2023\/05\/el-itacyl-organiza-un-curso-para-dar-a-conocer-la-fabricacion-de-quesos-de-pasta-hilada\/","title":{"rendered":"El Itacyl organiza un curso para dar a conocer la fabricaci\u00f3n de quesos de pasta hilada"},"content":{"rendered":"<p><strong>Redacci\u00f3n.-<\/strong><\/p>\n<div class=\"entradilla negrita\">\n<p>Este producto cobra cada vez m\u00e1s importancia debido a su gran consumo y creciente demanda.<\/p>\n<\/div>\n<p>El Instituto Tecnol\u00f3gico Agrario de Castilla y Le\u00f3n (Itacyl) ha realizado estos d\u00edas un curso te\u00f3rico y pr\u00e1ctico sobre la tecnolog\u00eda de fabricaci\u00f3n de quesos de pasta hilada. Esta acci\u00f3n formativa, que se ha celebrado en las instalaciones de la Estaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Leche, en Palencia, se ha organizado en colaboraci\u00f3n con la empresa Chr. Hansen, dentro del proyecto \u2018Lactocav. Caracterizaci\u00f3n del microbioma y micobioma de bodega y su influencia sobre la maduraci\u00f3n de los quesos e innovaci\u00f3n en la elaboraci\u00f3n de productos l\u00e1cteos desde la granja hasta el consumidor\u2019, financiado con fondos Feader.<\/p>\n<p>En este curso han participado un total de cincuenta profesionales especialistas en producci\u00f3n quesera e i+d de industrias l\u00e1cteas de la Comunidad y el resto de Espa\u00f1a.<\/p>\n<p><strong>Proyecto Lactocav<\/strong><\/p>\n<p>El proyecto Lactocav surge con el fin de revalorizar la leche de oveja y tambi\u00e9n la de vaca y cabra, as\u00ed como de otras especies que puedan ser de inter\u00e9s. Uno de los objetivos del proyecto es desarrollar nuevos productos que, adem\u00e1s de un componente innovador, redunden en un aumento en su valor a\u00f1adido.<\/p>\n<p>Dentro de esta l\u00ednea, los quesos de pasta hilada, que engloban un amplio abanico de productos (mozzarella, provolone, y caciocavallo), est\u00e1n cobrando cada vez m\u00e1s importancia debido a su gran consumo y creciente demanda. Con esta formaci\u00f3n, se busca el control de la materia prima desde el origen (leche de distintas especies), el empleo \u00f3ptimo de cultivos iniciadores y enzimas, as\u00ed como el control de los distintos procesos empleados en la fabricaci\u00f3n ya que el hilado conlleva una serie de etapas clave de calentamiento y estiramiento de la cuajada que condicionan la textura y las caracter\u00edsticas finales del queso.<\/p>\n<p>La empresa Chr. Hansen cuenta con t\u00e9cnicos especialistas a nivel mundial que han compartido su experiencia y conocimiento en dicha tecnolog\u00eda a trav\u00e9s de tres sesiones de trabajo te\u00f3rico y de pr\u00e1cticas. El primer d\u00eda se ha desarrollado una sesi\u00f3n de formaci\u00f3n te\u00f3rica en el sal\u00f3n de actos de la Estaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Leche, donde se han impartido ponencias sobre \u2018Mercado y tecnolog\u00eda de fabricaci\u00f3n\u2019 y \u2018Coagulaci\u00f3n en pasta hilada: equipos y enzimas asociados a esta tecnolog\u00eda\u2019.<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n, durante dos d\u00edas se han realizado sesiones pr\u00e1cticas, en grupos reducidos, en la planta piloto de la Estaci\u00f3n Tecnol\u00f3gica de la Leche, ubicada en Palencia, para la elaboraci\u00f3n de queso para pizza con leche de vaca y queso mozzarella fresco de cabra y oveja.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Redacci\u00f3n.- Este producto cobra cada vez m\u00e1s importancia debido a su gran consumo y creciente demanda. 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