{"id":175793,"date":"2022-12-18T09:00:56","date_gmt":"2022-12-18T08:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/?p=175793"},"modified":"2022-12-17T10:33:30","modified_gmt":"2022-12-17T09:33:30","slug":"las-claves-para-elegir-y-disfrutar-los-mariscos-en-estas-fiestas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/2022\/12\/las-claves-para-elegir-y-disfrutar-los-mariscos-en-estas-fiestas\/","title":{"rendered":"Las claves para elegir y disfrutar los mariscos en estas fiestas"},"content":{"rendered":"

Redacci\u00f3n.-<\/strong><\/p>\n

Es tiempo de Navidad, de fiestas, de reuniones y cenas familiares… Es tiempo de marisco porque parece que no hay una buena celebraci\u00f3n si no est\u00e1n presentes estos deliciosos animalitos. En rigor hay distintas variedades: crust\u00e1ceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes…), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos…) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos (erizo de mar). Solo es cuesti\u00f3n de gustos \u0096y de presupuesto\u0096 elegir los m\u00e1s adecuados.<\/p>\n

A la hora de comprarlos, se puede optar entre fresco, cocido o congelado, tambi\u00e9n entre ir a la lonja, la pescader\u00eda o marisquer\u00eda de confianza y, si se busca comodidad y seguridad, confiar en los expertos que los venden online y lo entregan a domicilio, conservando la cadena de fr\u00edo. Un buen ejemplo es\u00a0El langostino de Sanl\u00facar\u00a0en Sanl\u00facar de Barrameda donde saben mucho de mariscos.<\/p>\n

Ellos ofrecen los mariscos de mar abierto m\u00e1s exquisitos de Andaluc\u00eda, mariscos de Sanl\u00facar, C\u00e1diz, Isla Cristina y Puerto de Santa Mar\u00eda. Se puede comprar al peso entre una gran variedad de mariscos y tambi\u00e9n proponen lotes muy completos de marisco, por ejemplo: gamba blanca de Huelva (200 gr.), langostino tigre de Sanl\u00facar (200 gr.), cigalas de coral (200 gr.), bocas de cangrejo (200 gr), patas rusas (200 gr.). Una estupenda mariscada para dos personas por solo 79 euros, y gratis una botella del nuevo vino Barbadillo, un vino blanco seco Castillo de San Diego 100% suave, uva palomino nacida en los Vi\u00f1edos Barbadillo en el alma de una tierra incre\u00edble, la albariza.<\/p>\n

Cocer el marisco en casa<\/p>\n

Uno de los puntos m\u00e1s importantes para realzar todo el sabor, es la cocci\u00f3n de los mariscos, el tiempo que se necesite variar\u00e1 de acuerdo al tipo de marisco. Si deseas cocer mariscos frescos lo mejor es comprarlos vivos. Para el momento de la cocci\u00f3n, recomendamos ponerlos en una cazuela con hielo, vinagre y abundante agua. As\u00ed podr\u00e1s limpiarlos de manera natural y sin causarles alguna fractura, ya que, sin se hace un mal corte, sus jugos se derramar\u00e1n y el sabor ya no ser\u00e1 el mismo.<\/p>\n

Para llevarlos al fuego, debes tener a la mano una olla grande y ponerle sal. Te recomendamos 30 gramos de sal por litro de agua. Asimismo, recuerda que el agua debe cubrir los mariscos. Algo tradicional es a\u00f1adir laurel a la cocci\u00f3n del marisco, aunque depender\u00e1 si te gusta el sabor que da. Recuerda, que cualquier marisco que cocines debes ponerlo antes de hervir el agua, ya que si lo haces despu\u00e9s, probablemente empiece a desmembrarse, por lo que tus platos no quedar\u00e1n bien.<\/p>\n

Tiempos de cocci\u00f3n del marisco<\/p>\n

Como ejemplo tenemos el tiempo de cocci\u00f3n de las langostas y bogavantes que toman 10 minutos aproximadamente, en gambas y cigalas tardar\u00e1 3 minutos, los langostinos con 2 minutos es suficiente y en centollos tardar\u00e1 unos 4 minutos. Finalmente, una vez cocidos los mariscos hay que sacarlos a una cazuela y dejarlos reposar con sal y hielo.<\/p>\n

Si bien es cierto que los mariscos frescos tienen un alto valor nutricional, los mariscos congelados no se quedar\u00e1n atr\u00e1s, seg\u00fan indican en\u00a0El langostino de Sanl\u00facar. Lo que debes tener en cuenta es elegir un buen lugar donde comprarlos. Con respecto a la cocci\u00f3n, el proceso es muy similar a la preparaci\u00f3n de los mariscos frescos. Sin embargo, existen dos formas de cocinarlos: descongelarlos antes de ponerlos a la olla o, simplemente, ponerlo a la olla sin descongelar. De esta manera, el tiempo de cocci\u00f3n variar\u00e1. Por ejemplo, si echas los mariscos descongelados, el tiempo de cocci\u00f3n es entre 4 a 10 minutos dependiendo del tipo de marisco. Si echas los mariscos congelados, debes esperar el mismo tiempo pero despu\u00e9s de la primera ebullici\u00f3n.<\/p>\n

Mariscos a la plancha<\/p>\n

Otra posibilidad es preparar los mariscos a la plancha, ya que son econ\u00f3micos y f\u00e1ciles de preparar. Y, si quieres ahorrar, puedes usar mariscos congelados, pero f\u00edjate que sean mariscos buenos. Si utilizas mariscos grandes como los bogavantes o las cigalas, es preferible partirlos por la mitad para una mejor cocci\u00f3n. Sin embargo, si te gusta sentir la carne m\u00e1s cocida, lo mejor es darles un peque\u00f1o hervor de 1 a 3 minutos si son piezas grandes antes de ponerlos a la plancha. En cambio, si tenemos gambas, n\u00e9coras, langostinos o cigalas peque\u00f1as se puede poner de frente a la plancha, solo necesitar\u00e1s aceite de oliva y sal.<\/p>\n

Como consejo, pon la sart\u00e9n o parrilla a fuego lento, luego a\u00f1ade unas gotas de aceite de oliva y sal de manera uniforme en toda la sart\u00e9n. Cuando veas que empieza a crepitar la sal, es el momento exacto de poner los mariscos. El tiempo de cocci\u00f3n no es exacto, as\u00ed que, simplemente, si ves que el marisco empieza a cambiar de color, debes voltearlo.<\/p>\n

Si quieres ver distintas recetas y f\u00f3rmulas de elaborar los mariscos, visita:\u00a0https:\/\/ellangostinodesanlucar.com\/<\/p>\n

Los mariscos uno a uno<\/p>\n

La variedad de mariscos en Espa\u00f1a es casi infinita. A continuaci\u00f3n se indican las propiedades y cualidades de los m\u00e1s populares.<\/p>\n

Almejas
\nLas almejas son uno de los mariscos m\u00e1s deliciosos y nutritivos dado su alto contenido en prote\u00ednas de alta calidad nutricional y sales minerales esenciales como el hierro, potasio y calcio. Es beneficiosa para personas con anemia, fortalece las defensas y es buena para el coraz\u00f3n, los dientes y los huesos. Pueden ser consideradas como el marisco m\u00e1s sano. Son ricas en vitaminas de tipo B, en especial B12. La B12 o cobalamina, que es muy buena para metabolizar las grasas, para el sistema nervioso y para el cerebro, as\u00ed como para la formaci\u00f3n de la sangre y de varias prote\u00ednas .<\/p>\n

Langostino de Sanl\u00facar
\nEs, sin duda el producto estrella en cualquier mariscada y, seguramente, el m\u00e1s sabrosos y barato. Se distingue con los otros langostinos en sus resistentes bigotes, en la coloraci\u00f3n verde p\u00e1lido o amarillento, con manchas transversales marrones discontinuas en el caparaz\u00f3n y en el abdomen. Lo traen los marineros de la cofrad\u00eda de pescadores de Sanl\u00facar de Barrameda a puerto en la lonja Bonanza donde los expertos de\u00a0El langostino de Sanl\u00facar\u00a0lo compran en la subasta tal como se descarga de los peque\u00f1os pesqueros andaluces con todo su frescor.<\/p>\n

Gamba blanca de Huelva
\nAlgunos la consideran la reina de los mariscos, por su distinguido sabor, exquisita ternura de su carne y a la extensa variedad de platos a que ha dado lugar. Crust\u00e1ceo de cuerpo alargado y habita en suelos arenosos del litoral andaluz onubense a profundidades de 180 y 450 metros. Hay gambas y gambas, las rojas abundan en el Mar Mediterr\u00e1neo y las gambas blancas de Huelva en el Atl\u00e1ntico. Es la prima hermana del camar\u00f3n, la langosta y del langostino. Son muy valoradas por su contenido nutricional ya que la gamba tiene una prote\u00edna ligera, de f\u00e1cil absorci\u00f3n, que aporta vitamina B y E, adem\u00e1s de hierro, zinc, calcio y f\u00f3sforo.<\/p>\n

Cigalas de coral
\nLa cigala es un marisco con cierto parecido a la langosta. Se destaca respecto de otros mariscos en su bajo contenido en calor\u00edas. Las cigalas congeladas aportan casi los mismos nutrientes que las frescas. Incluyen buenas prote\u00ednas y amino\u00e1cidos esenciales. Poseen tambi\u00e9n un alto contenido en potasio y yodo, necesarios para el correcto funcionamiento de nuestro sistema nervioso. Tambi\u00e9n poseen un alto contenido en f\u00f3sforo y calcio, por lo que ayuda a tener huesos y dientes fuertes. Las personas con gota deben moderar su uso debido a su contenido en purinas. Las personas con colesterol alto deben ser muy moderadas en su consumo.<\/p>\n

El sabroso bogavante
\nEl bogavante es un marisco muy saludable especialmente rico en \u00e1cidos grasos omega 3. Es una deliciosa forma de proteger el coraz\u00f3n de todo tipo de patolog\u00edas coronarias. Es tan rico como el pescado azul en grasas poliinsaturadas, beneficiosas para la salud. Es uno de los mariscos m\u00e1s nutritivos, rico en vitaminas B3, B12 y A. La vitamina A es muy buena para la vista. En cuanto a la B3 o niacina, permite la regeneraci\u00f3n del ADN, es esencial en el ciclo energ\u00e9tico de las c\u00e9lulas, act\u00faa en la eliminaci\u00f3n de t\u00f3xicos del cuerpo, y participa en las hormonas sexuales y del estr\u00e9s.<\/p>\n

El carabinero y su aceite
\nSu valor cal\u00f3rico es relativamente bajo, de unas 105 calor\u00edas cada 100 gramos de carne. Tan solo en el caso de personas con el colesterol alto suele recomendarse limitar con cuidado su consumo. Una opci\u00f3n interesante es el aceite de carabinero que se realiza por tempura a baja temperatura de cabezas de carabinero en aceite de girasol natural, con lo que se obtiene aceite de carabineros. A los beneficios del carabinero se le suman los que aporta el aceite de girasol, como sus \u00e1cidos grasos omega 6 que mejoran la circulaci\u00f3n y ayudan a regular el sistema nervioso. Adem\u00e1s, protege la piel y le da un aspecto m\u00e1s juvenil gracias a sus antioxidantes, minerales y vitaminas.<\/p>\n

Patas rusas de cangrejo
\nPatas de cangrejo con caparaz\u00f3n de uno de los mariscos m\u00e1s espectaculares que podemos encontrar. Son muy apreciadas por la suavidad de su sabor. Y es que no solo es rica, sino que tambi\u00e9n tienen una gran variedad de vitaminas. Es fuente de magnesio, sodio, calcio y zinc.<\/p>\n

Buey de mar
\nEs un robusto crust\u00e1ceo marino de color rojo pardizo, con un caparaz\u00f3n oval y puntas de pinzas negras. El buey de mar tambi\u00e9n se conoce como cangrejo europeo, cangrejo pato, \u00f1ocla y bou. Es un crust\u00e1ceo dec\u00e1podo que habita en el mar del Norte, al norte del oc\u00e9ano Atl\u00e1ntico y, por supuesto, en el mar Mediterr\u00e1neo. Le gusta esconderse en fondos marinos rocosos, en terrenos gruesos de marga y arena. El buey de mar es un crust\u00e1ceo de alto nivel proteico, Adem\u00e1s, igual que el cangrejo, es moderado en grasas. Cuenta tambi\u00e9n con un aporte rico en yodo, magnesio y sodio; as\u00ed como vitaminas B12, B3 y E. El aporte de riboflavina y zinc es muy importante tambi\u00e9n en este animalito. Por cada 100 gr. encontramos 1 gr. de grasa.<\/p>\n

Bocas de Cangrejo de Huelva
\nLas bocas son grandes pinzas de cangrejo. Tras su dura c\u00e1scara se esconde una delicada y exquisita carne que har\u00e1 las delicias de los paladares m\u00e1s exigentes. Un punto interesante es que el cangrejo de mar es m\u00e1s nutritivo que el cangrejo de r\u00edo. Esto se debe a que su contenido proteico y l\u00edpido es m\u00e1s elevado. Tambi\u00e9n, la grasa es muy buena, en ella se destacan los \u00e1cidos grasos mono y poliinsaturados. Su carne es una buena fuente de prote\u00ednas y unido a su bajo contenido en grasa le otorga un gran valor nutricional. Cuenta con un contenido alto de omega 3 y \u00e1cidos grasos cardiosaludables. Brindan altas cantidades de yodo y zinc, y medidas moderadas de sodio y magnesio. La carne de cangrejo, en general, es baja en calor\u00edas y casi todas ellas provienen de las prote\u00ednas.<\/p>\n

Langosta de mar salvaje
\nLa langosta es un crust\u00e1ceo que habita las profundidades de los mares, a no m\u00e1s de cien metros de profundidad, y su carne es muy apreciada en la gastronom\u00eda. Su peso promedio va entre los 700 gramos y los 7 kilos y puede alcanzar unas dimensiones entre 25 y 50 cent\u00edmetros. En cierta ocasi\u00f3n, en Escocia, lleg\u00f3 a capturarse una langosta de 20,14 kilos y este hecho fue registrado como un r\u00e9cord mundial. La carne de este crust\u00e1ceo es de un rico valor nutricional, alto en colesterol y contiene minerales y vitaminas que contribuyen con la salud de nuestro organismo.<\/p>\n

Mejillones y ostras
\nConsumir mejillones y ostras puede ser beneficioso para los diab\u00e9ticos, por su contenido en cromo, oligoelemento que potencia la acci\u00f3n de la insulina. Un meta-an\u00e1lisis reciente que integr\u00f3 los resultados de 41 estudios hall\u00f3 que los suplementos de cromo parecen mejorar el control del az\u00facar en sangre entre quienes padecen diabetes tipo 2. No obstante, sus autores advierten de la necesidad de realizar estudios cl\u00ednicos bien dise\u00f1ados que puedan confirmar este resultado<\/p>\n

M\u00e1s informaci\u00f3n:
\nEl Langostino de Sanl\u00facar
\ninfo@ellangostinodesanlucar.com
\nTel.: 695 346 329
\nhttps:\/\/ellangostinodesanlucar.com\/<\/p>\n

NOTA IMPORTANTE:\u00a0Los comunicados, convocatorias, art\u00edculos y notas de prensa de OPEN COMUNICACI\u00d3N van dirigidos a periodistas y medios de comunicaci\u00f3n, siempre buscando que tengan un car\u00e1cter informativo y que puedan ser de utilidad period\u00edstica para los que lo reciben. Tanto los textos como las im\u00e1genes son de libre disposici\u00f3n. En caso de que no quieras recibir m\u00e1s comunicados te rogar\u00edamos que no respondieras a este correo, por favor a\u00f1ade BAJA en el Asunto (manteniendo el tema del Asunto) y el email o emails que deseas borrar y escribe a\u00a0opencomunica@hotmail.com\u00a0y ser\u00e1s eliminado de nuestra BBDD a la mayor brevedad posible.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Redacci\u00f3n.- Es tiempo de Navidad, de fiestas, de reuniones y cenas familiares… Es tiempo de marisco porque parece que no hay una buena celebraci\u00f3n si no est\u00e1n presentes estos deliciosos animalitos. En rigor hay distintas variedades: crust\u00e1ceos (camarones, langostinos, cangrejos, percebes…), moluscos (mejillones, almejas, berberechos, chipirones, pulpos…) y otros animales marinos tales como algunos equinodermos […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":175794,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[6870],"tags":[20709],"class_list":["post-175793","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-nacional","tag-marisco"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/MARISCADA-.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175793","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=175793"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/175793\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media\/175794"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=175793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=175793"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=175793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}