{"id":150134,"date":"2021-11-15T08:50:16","date_gmt":"2021-11-15T07:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/?p=150134"},"modified":"2021-11-14T21:34:15","modified_gmt":"2021-11-14T20:34:15","slug":"las-matanza-del-cerdo-una-actividad-de-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lavozdemedinadigital.com\/wordpress\/2021\/11\/las-matanza-del-cerdo-una-actividad-de-tradicion\/","title":{"rendered":"Las matanza del cerdo, una actividad de tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p><strong>Redacci\u00f3n.-<\/strong><\/p>\n<p>El sacrificio de animales fuera del matadero para autoconsumo es una actividad tradicional que se mantiene en estos d\u00edas. En algunos casos, como ocurre con los cerdos sacrificados en domicilios particulares para autoconsumo, conserva cierta importancia estacional en Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n<p>Desde finales de noviembre hasta marzo se celebran en buena parte de los municipios de la Regi\u00f3n las conocidas matanzas de cerdo. Esta fiesta tiene sus or\u00edgenes en el suministro privado de carne con el objetivo de llenar la despensa para todo el a\u00f1o. Este objetivo con el paso del tiempo ha pasado a ser algo secundario y en la actualidad las matanzas se llevan a cabo con otros fines de car\u00e1cter m\u00e1s festivos. Es rese\u00f1able c\u00f3mo en muchas zonas rurales se ha convertido la matanza del cerdo en un reclamo tur\u00edstico con la celebraci\u00f3n de las fiestas de la matanza y jornadas gastron\u00f3micas donde se degustan los productos t\u00edpicos del cerdo.<\/p>\n<p>Para el correcto desarrollo de la matanza del cerdo hay que tener en cuentas dos cuestiones de suma importancia: el bienestar animal y la seguridad alimentaria.<\/p>\n<p>Desde el punto de vista del bienestar animal, todo el proceso de manejo, aturdido y sacrificio del cerdo se debe realizar por una persona con la suficiente formaci\u00f3n y destreza que evite cualquier sufrimiento innecesario. En este sentido, es preciso indicar que la normativa obliga al aturdido de todos los animales antes del sacrificio.<\/p>\n<p>Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, es importante que el sacrificio, despiece y elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos se realice en las mejores condiciones higi\u00e9nicas posibles y que las carnes sean sometidas a un control veterinario. Este debe realizarse por un veterinario oficial o por un veterinario colaborador autorizado por el Servicio Territorial de Sanidad de la Junta de Castilla y Le\u00f3n.<\/p>\n<p>El control veterinario consiste en descartar la presencia del par\u00e1sito de Triquina en la carne del cerdo. Para ello se debe tomar una muestra de m\u00fasculo, preferentemente del pilar del diafragma, m\u00fasculo intercostal o maseteros, y llevarla al veterinario para que la examine y compruebe que el animal no est\u00e1 infestado del parasito. Asimismo, es conveniente que el veterinario examine el canal del animal sacrificado y sus v\u00edsceras para verificar la ausencia de otras patolog\u00edas como cisticercosis, tuberculosis o hidatidosis. Una vez se tenga la confirmaci\u00f3n del veterinario de que los resultados de las pruebas son conformes, se podr\u00e1 proceder a la elaboraci\u00f3n de los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n<p>El Servicio Territorial de Sanidad incide en la importancia de realizar la prueba para detectar la triquina pues, si bien es una parasitosis que en cerdo dom\u00e9stico la prevalencia de la enfermedad es muy baja, en animales silvestres como el jabal\u00ed el par\u00e1sito est\u00e1 presente y todos los a\u00f1os se detecta alg\u00fan caso en animales abatidos en la provincia de Le\u00f3n. El consumo de carne infectada por triquina, especialmente productos no cocinados como los embutidos, puede provocar graves problemas de salud con s\u00edntomas gastrointestinales los primeros d\u00edas y posteriormente, a las ocho semanas, s\u00edntomas de fiebre, dolor muscular, edema de p\u00e1rpados y dependiendo del grado de infestaci\u00f3n puede causar complicaciones peligrosas, incluso mortales.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, la Junta recuerda que todos los productos obtenidos de matanzas domiciliarias deben ser para autoconsumo, estando prohibida su comercializaci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Redacci\u00f3n.- El sacrificio de animales fuera del matadero para autoconsumo es una actividad tradicional que se mantiene en estos d\u00edas. En algunos casos, como ocurre con los cerdos sacrificados en domicilios particulares para autoconsumo, conserva cierta importancia estacional en Castilla y Le\u00f3n. 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