Redacción.- El consejero de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, Jes?s Julio Carnero, ha presentado esta mañana el nuevo proyecto ?Tierra de Sabor, libre de al?rgenos, sin gluten y sin lactosa?. Con esta campa?a, la Junta de Castilla y León busca contribuir a mejorar la calidad de vida y lograr una adecuada atenci?n para las personas con necesidades especiales en su alimentaci?n.
?Desde Tierra de Sabor queremos poner en valor a la marca de garant?a haci?ndola más permeable a nivel social y fiable en los par?metros de la vida saludable. Para ello, hemos realizado un recorrido audiovisual por Castilla y León, de la mano de reconocidos cocineros de restaurantes de la Comunidad, para acercar las marcas de productos distinguidos con el coraz?n amarillo a las personas que, por alergias o intolerancias, han de comer, con garant?as de calidad y seguridad, alimentos sin gluten o sin lactosa. Además, vamos a promover que las empresas que forman parte de Tierra de Sabor apuesten por una alimentaci?n apta para estas personas?, ha explicado Carnero.
Castilla y León es la primera Comunidad que, a trav?s de su sello de calidad alimentaria, hace un proyecto de estas caracter?sticas: realizando una campa?a de sensibilizaci?n en materia de alergias e intolerancias alimentarias y facilitando la colaboraci?n entre productores agroalimentarios y restaurantes. Además, clasifica productos aptos para celiacos e intolerantes a la lactosa y acerca los productos Tierra de Sabor aptos para el consumo.
Contenido del proyecto
El proyecto consiste en una serie en la que el chef Mateo Sierra visita diversos restaurantes de Castilla y León y se entrevista con los cocineros de estos restaurantes. Juntos reflexionan sobre las posibilidades de oferta de platos adaptados a las intolerancias en sus cartas y elaboran una receta, con los productos de Tierra de Sabor, apta para todas las necesidades de los consumidores.
La serie consta de doce cap?tulos, grabados en once restaurantes de la Tierra ? Tierra de Sabor ? o reconocidos con Soles Repsol de las nueve provincias de la Comunidad y en la Escuela Internacional de Cocina Fernando Pérez ubicada en Valladolid. Con las recetas elaboradas se dise?ar? un recetario destacando los productos Tierra de Sabor utilizados para poder darle difusi?n en la web del proyecto, en las redes sociales de Tierra de Sabor y se distribuir?n a la Federaci?n de Asociaciones de Celiacos de Españaña (Face), Celiacos en Acci?n (Cea), la Asociación de Intolerantes a la Lactosa (Adilac) y la Asociación Españañola de Personas con Alergia a Alimentos y L?tex (Aepnaa) junto con prescriptores digitales de estos ?mbitos.
Además, han participado en la acci?n promocional con sus productos alimenticios aptos sin gluten y sin lactosa 19 empresas Tierra de Sabor y 2 figuras de calidad (IGP Carne de ?vila e IGP Lenteja de la Armu?a).
Los cap?tulos comenzar?n a emitirse a partir de hoy y se podr?n ver semanalmente a trav?s de los canales de comunicaci?n de los que dispone Tierra de Sabor: Instagram, YouTube, Facebook y Twitter, además de la p?gina web creada exclusivamente para el proyecto:?www.sinalergenos.es
El primero en emitirse será el del restaurante Cobo Estratos (una estrella Michelin, un sol Repsol) de Burgos, con Miguel Cobo. Todas las propuestas culinarias se recopilar?n cuando finalice la emisi?n de los cap?tulos en un recetario con formato digital.
Objetivos del proyecto
?Tierra de Sabor, libre de al?rgenos, sin gluten y sin lactosa? tiene como objetivos contribuir a la sensibilizaci?n social en materia de alergias e intolerancias alimentarias y favorecer las buenas pr?cticas de todos los procesos de la cadena de valor como son la producci?n y manipulaci?n de los alimentos y la elaboraci?n en el canal Horeca de recetas aptas para personas con alergias e intolerancias alimentarias.
La Consejería de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, con este proyecto, atiende además a las recomendaciones del Defensor del Pueblo en su Último informe sobre celiaqu?a.
Mateo Sierra
El chef Mateo Sierra es un reconocido cocinero en el ?mbito de las alergias e intolerancias alimentarias, además de por su condici?n de celiaco, por la publicaci?n de los libros publicados al respecto: ?Sin Gluten? y ?Cocina vegetariana sin gluten?,
Mateo Sierra se hizo muy popular tras su paso en 2014 por el concurso de televisi?n ?MasterChef?, en el que se clasific? en segunda posici?n. Desde entonces ha venido recorriendo la geograf?a española impartiendo cursos, clases, formando parte de jurados en concursos gastron?micos o colaborando con diferentes empresas, escuelas de cocina, asociaciones y entidades públicas y privadas.
