Redacción.-? Con la llegada del verano el consumo de alimentos aparentemente en buen estado pero que pueden estar contaminados por la Salmonella, que durante los meses de más calor? se dan las condiciones ?ptimas para su desarrollo.
Casi la mitad de las toxiinfecciones alimentarias cuyo agente etiol?gico se identifica están causadas por bacterias del g?nero Salmonella, dando lugar a la denominada Salmonelosis, enfermedad con sintomatolog?a mayoritariamente de tipo gastrointestinal y en algunos casos especialmente grave.
Muchos alimentos, particularmente los de origen animal, son veh?culo de este pat?geno al hombre, principalmente durante el verano, ?poca en la que se registra un mayor número de brotes de enfermedades de origen alimentario causadas por el consumo de alimentos aparentemente en buen estado pero contaminados por la bacteria que encuentra durante los meses de más calor las condiciones ?ptimas para su desarrollo. Igualmente existen otras bacterias que pueden producir brotes con sintomatolog?a gastrointestinal.
Como en años anteriores, desde la Direcci?n General de Salud P?blica de la Consejería de Sanidad, se quiere incidir en la necesidad de adoptar una serie de medidas sencillas para evitar esta enfermedad.
?Qu? es la Salmonella?
La?Salmonella?es un germen que puede encontrarse con frecuencia en los alimentos, el agua y el medio ambiente contaminados con heces procedentes de animales o personas infectadas.
Las bacterias pasan a los alimentos a trav?s de manos sin lavar, superficies de trabajo sucias o de otros alimentos crudos, contaminados o insuficientemente cocinados.
Los huevos y sus derivados poco cocinados o crudos (mahonesas, clara batida, y cremas), las carnes, especialmente de ave, y el pescado, son los alimentos más frecuentemente contaminados, aunque la?Salmonella?tambi?n puede encontrarse en marisco y otros alimentos.
?C?mo debe evitar la salmonelosis?
Sea exigente en la higiene personal y especialmente:
Lave sus manos con agua caliente y jab?n al inicio de la jornada de trabajo, despu?s de ir al servicio y siempre antes de preparar o servir alimentos.
Sea muy cuidadoso con su higiene personal y especialmente en caso de diarreas.
Comunique a su m?dico las enfermedades que ocasionalmente pudiera padecer y en especial en casos de diarreas.
Mantenga alejados de los lugares de preparaci?n de comidas a sus mascotas y otros animales.
Compre y almacene los alimentos racionalmente.
Adquiera sus productos únicamente en establecimientos autorizados.
Exija la documentación comercial de acompa?amiento.
Refrigere las carnes, pescados, mariscos y moluscos lo antes posible tras su adquisici?n o recepci?n.
Impida que las carnes, pescados y huevos puedan escurrir sobre otros alimentos que van a ser consumidos en crudo.
Adquiera únicamente huevos etiquetados de categor?a A.
Los huevos fisurados, rotos o sucios no pueden ser utilizados en los establecimientos de restauraci?n.
Almacene los huevos en refrigeraci?n o en lugar fresco y seco y respete la fecha de consumo preferente indicada en los envases o en el propio huevo.
Extreme las precauciones al preparar la comida:
Mantenga limpias las superficies, recipientes y utensilios en contacto con los alimentos antes y despu?s de cada uso.
En la elaboraci?n de mayonesas, salsas y cremas no pueden utilizarse huevos frescos, su elaboraci?n se har? exclusivamente con ovoproductos.
No rompa el huevo en el borde de los recipientes donde los vaya a batir y emplee el recipiente únicamente para esta operaci?n.
No separe las claras de las yemas con la propia cÍscara del huevo.
Evite servir alimentos poco cocidos que contengan huevos crudos y cuaje bien las tortillas.
Descongele las carnes y pescados en recipientes cerrados en el frigor?fico o en el microondas.
Evite servir carnes insuficientemente cocinadas, especialmente las de ave.
Cocine suficientemente los mariscos y moluscos adquiridos vivos.
Conserve la comida preparada adecuadamente:
No ponga en contacto los alimentos crudos con la comida preparada.
Utilice recipientes herm?ticos para guardar y mantener refrigerada la comida preparada.
Conserve en el frigor?fico los alimentos cocinados y sobras de comida hasta su consumo.
La mayonesa y salsas similares debe mantenerse en frigor?fico una vez abierto el envase.
Mantenga a una temperatura menor o igual a 8?C los alimentos con vida ?til menor de 24 horas.
Mantenga a una temperatura menor o igual a 4?C los alimentos con vida ?til mayor de 24 horas.
Los alimentos conservados en caliente se han de mantener a temperatura igual o superior a 65?C.
Para regenerar comidas refrigeradas o congeladas se recalentar?n en el menor tiempo posible, asegur?ndose de que se alcance en el centro del producto una temperatura igual o superior a 65?C.
No exponga las comidas preparadas o aperitivos sobre la barra, a temperatura ambiente y sin la adecuada protecci?n que evite su contaminaci
